Receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição. Tiramisù “da roça”, por Jaime Bagattoli
Rede Amazônica
O Tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, mas o chef Pedro Bagattoli fez uma releitura da receita clássica com ingredientes acessíveis e típicos da Amazônia. O prato foi apelidado por ele de “tiramisù da roça”.
A receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica, nesta sexta-feira (24).
Ingredientes
70g castanha tostada e triturada
400g ou 2 pacotes bolacha maisena
350g Nata
Creme confeiteiro de café:
1 litro de leite
5 gemas de ovos
240g leite condensado
50g ou 3 colheres amido de milho ou farinha de trigo
30g ou 3 colheres pó de café
Ganche de chocolate:
200g Chocolate ao leite
100g Creme de leite
Modo de Preparo
Para o creme confeiteiro, inicie fervendo o leite;
Em um outro recipiente, misture as gemas, o amido de milho, o café e metade do leite condensado e misture bem;
Em seguida, adicione um pouco do leite fervido na mistura de gema com o auxílio de um fuê (batedor de claras) e mexa bem para que não fique nenhuma bolinha de amido;
Volte com a mistura para o restante do leite no fogo e deixe cozinhar por no máximo 5 minutos, até que fique na consistência de um creme;
Retirar do fogo e adicionar o restante do leite condensado e levar o creme para esfriar;
Para o ganache, misture o chocolate com o creme de leite e leve ao microondas de 30 em 30 segundos até que derreta e depois leve para gelar;
Para o creme de nata, bata a nata em uma batedeira para que ela fique mais firme, retire da batedeira e encorpe o ganache de chocolate ja frio e reserve;
Para a montagem do tiramisù da roça, adicione as camada na seguinte ordem:
primeiro o creme de café,
depois molhe as bolachas no café passado amargo e faça uma camada das bolachas,
novamente o creme de café,
depois a nata batida com o chocolate,
em seguida a castanha,
depois mais bolacha umidecida no café
Faça as camadas até preencher a travessa e finalize com a castanha, depois leve para gelar por pelo menos 3 horas;
Sirva gelado.
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