Agricultura familiar se beneficia com produção em regiões serranas do estado.
A produção de cogumelos cresce em áreas frias do Espírito Santo, gerando renda para famílias. Produtores como Henrique Gomes cultivam os fungos em estufas com controle rigoroso de temperatura e umidade, em Domingos Martins.
O cultivo exige atenção e cuidado diário, pois variações em temperatura, umidade ou luz afetam a qualidade do produto. A produção de Henrique alcança 200 quilos semanais, com colheita rápida, em dois ou três dias.
O Incaper registrou aumento da produção capixaba de 12 toneladas em 2022 para 82 toneladas em 2024. Shiitake, shimeji e champignon são os tipos mais cultivados, com destaque para a produção familiar e orgânica na Região Serrana.
