A culinária amazônica continua a surpreender com suas combinações de sabores e ingredientes únicos. Desta vez, o pirarucu, um dos peixes mais emblemáticos da região, ganha um toque especial com raspas de limão, em uma receita criada pela chef acreana Rafysa Assem, 1° Enchefs Acre e Finalista Abrachefs Nacional.
A receita da chef explora a versatilidade do pirarucu (Arapaima gigas), conhecido por sua textura firme e sabor delicado, harmonizando-o com elementos que representam a riqueza do paladar amazônico. O prato é acompanhado por um arroz com castanha-da-Amazônia e um molho pesto de jambu.
Para o preparo do pirarucu, a chef sugere temperar o filé com sal, pimenta do reino e raspas de limão, selando-o em frigideira com azeite e finalizando o cozimento com um pouco de água. O molho pesto de jambu é feito com jambu fervido, chicória, pimenta de cheiro, azeite, limão, castanha do brasil e queijo parmesão ralado.
A montagem do prato é simples: o arroz com castanha serve de base para o pirarucu, que é circundado pelo molho pesto e decorado com uma folha de jambu.
Rafysa Assem demonstra como a culinária da Amazônia pode ser acessível e inovadora, valorizando ingredientes locais e oferecendo experiências gastronômicas memoráveis.
Com informações do Portal Amazônia.
