O entremet, doce de origem francesa, tem conquistado o paladar brasileiro e ganhado versões com ingredientes regionais. Na Amazônia, chefs têm explorado a riqueza de frutas locais, como o açaí e o cupuaçu, para criar sobremesas únicas.
A receita, ensinada pelo padeiro artesanal Ricardo Nery no Acre, combina a cremosidade do açaí com o sabor exótico do cupuaçu em camadas que proporcionam uma experiência gastronômica inesquecível. O resultado é um doce elegante, com base de bolo, mousse e uma glaçagem brilhante.
Ingredientes:
Recheio de cupuaçu: 200g de polpa de cupuaçu, 70 ml de água, 30g de açúcar, 250g de chocolate branco.
Ganache de açaí: 250g de polpa de Açaí, 500g de creme de leite fresco, 250g de chocolate branco.
Modo de preparo: Reduza a acidez do cupuaçu com água e açúcar. Misture com chocolate branco e metade do creme de leite. Congele por 8h/12h. Para a base, reduza a acidez do açaí, misture com creme de leite e chocolate branco, e congele por 12h. Bata a base congelada, monte em camadas com o recheio de cupuaçu e finalize com a ganache de sua preferência.
O entremet de açaí e cupuaçu é uma ótima opção para quem busca uma sobremesa sofisticada e com ingredientes naturais. Uma verdadeira viagem de sabores da Amazônia!
Com informações do Portal Amazônia.
