A nova temporada do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, vai além dos ingredientes e receitas. A atração explora a trajetória dos chefs, revelando detalhes e segredos de suas criações.
Em Manaus (AM), a chef Débora Valente mostra como a gastronomia pode ser um caminho para recomeços e superação. Após se ver desempregada, descobriu na cozinha uma nova paixão, começando com doces e evoluindo para pratos mais elaborados.
Débora buscou aprimoramento profissional, cursando Tecnologia em Gastronomia e, posteriormente, outra graduação na área. “Cozinhar é técnica, é nunca mais parar de pesquisar, de aprender, de procurar conhecimento”, explica a chef, que valoriza a responsabilidade de trabalhar com os ingredientes da Amazônia e preservar a cultura local.
A receita apresentada é o ‘Pirarucu uarini ao limonete de maxixe’, uma combinação surpreendente que você confere a seguir.
Rendimento: 5 porções (filés de aproximadamente 100 g)
Ingredientes
- 500 g de filé de pirarucu fresco (pode ser lombo)
- 5 g de sal refinado (1 colher de chá rasa)
- 2 g de pimenta-do-reino moída (½ colher de chá)
- 4 dentes de alho amassados
- 5 g de páprica defumada (1 colher de chá)
- 10 ml de suco de limão (1 colher de sopa)
- 150 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200 g de farinha Uarini (filé ou ovinha)
- 1 litro de óleo de soja
Pré-preparo: Corte o pirarucu em 5 pedaços iguais e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e suco de limão. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Empanamento: Passe o peixe na farinha de trigo, no ovo batido e, por último, na farinha Uarini, pressionando para fixar.
Fritura: Frite em óleo quente (180°C) por 3 a 5 minutos, até dourar. Escorra em papel-toalha.
Limonete de maxixe:
Rendimento: Aproximadamente 4 porções
Ingredientes: 200 g de feijão de praia, 2 folhas de louro, 150 g de maxixe verde, 100 g de cebola roxa, 4 pimentas-de-cheiro verdes, 8 tomates grape, 1 maço pequeno de cheiro-verde, 10 ml de suco de limão, 20 ml de azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo: Cozinhe o feijão com louro e sal até ficar al dente. Corte o maxixe, a cebola e os tomates em cubos. Pique as pimentas e o cheiro-verde. Misture os vegetais com limão, azeite, sal e pimenta. Adicione o feijão cozido e misture delicadamente.
Dicas da chef: Peixe gelado empana melhor. Não fure o peixe na fritura. Use óleo na temperatura certa para evitar que fique encharcado ou queime.
Sirva o pirarucu com o limonete de maxixe, molho de pimenta amazônica ou arroz branco e vinagrete.
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Com informações do Portal Amazônia.
