O jambu, planta amazônica conhecida por causar uma leve dormência na boca, ganhou uma nova aplicação na cozinha. O chef acreano Jovailson Oliveira criou uma receita de brigadeiro que explora o sabor único e a sensação peculiar do jambu, transformando o doce tradicional em uma experiência gastronômica vibrante.
A receita, que tem ganhado destaque na região, utiliza geleia de agrião paraense como base, agregando ainda mais elementos da culinária amazônica. Jovailson explica que a ideia é apresentar o jambu de uma forma diferente, acessível e surpreendente.
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga antes de levar ao fogo. Adicione uma pequena quantidade de cachaça e algumas gotas de corante alimentício (para alcançar a cor desejada), misturando bem. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver.
Assim que ferver, adicione a flor de jambu em conserva e a geleia de agrião paraense. Continue mexendo sem parar até o brigadeiro atingir o ponto ideal – aquele que desgruda do fundo da panela. Transfira a mistura para um recipiente untado, cubra com plástico filme em contato com o doce para evitar a formação de crostas e leve à geladeira para esfriar.
Decore a gosto e sirva para surpreender seus amigos e familiares com essa inovação da culinária amazônica. Uma dica é usar raspas de chocolate branco ou nibs de cacau para um contraste de sabores e texturas.
O jambu é tradicionalmente utilizado em pratos como o tacacá, mas sua versatilidade tem inspirado chefs a explorarem novas possibilidades, como essa deliciosa versão de brigadeiro.
