Na hora de comprar bacalhau, fique atento! Existe diferença entre o peixe original e as opções ‘tipo bacalhau’. Descubra como não errar
Bacalhau é peixe ou modo de preparo? Em meio à variedade de opções nas prateleiras, muitos consumidores se perguntam se o produto que estão comprando é realmente bacalhau – ou apenas “tipo bacalhau”. A diferença pode parecer pequena, mas impacta diretamente no sabor, na qualidade e no valor nutricional do alimento.
No Brasil, apenas duas espécies são oficialmente reconhecidas como bacalhau: o Gadus morhua (do Oceano Atlântico) e o Gadus macrocephalus (do Oceano Pacífico). “Somente essas duas espécies podem ser legalmente chamadas de bacalhau”, explica Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura.
Os peixes vendidos como “tipo bacalhau” são de outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo. “Por passarem por um processo de salga e secagem parecido ao do bacalhau, eles acabam desenvolvendo características parecidas, como formato, textura, cor e cheiro”, detalha a especialista. Ela ressalta que a denominação “tipo bacalhau” é legítima e deve ser utilizada para identificar que não se trata do bacalhau original. “Até mesmo espécies nacionais, como o pirarucu (Arapaima gigas), quando submetidas a esse tratamento, podem ser vendidas como ‘bacalhau brasileiro’”, exemplifica.
Além da origem, o bacalhau verdadeiro e o “tipo bacalhau” apresentam diferenças importantes. Segundo Lícia Lundstedt, as características organolépticas – aquelas percebidas pelos sentidos, como sabor, cheiro e textura – do bacalhau verdadeiro são mais apreciadas e valorizadas.
Para identificar o “bacalhau verdadeiro”, a dica principal é ler atentamente o rótulo. “Nos bacalhaus verdadeiros deve estar presente o nome científico da espécie (Gadus morhua ou Gadus macrocephalus)”. Mesmo em peças não embaladas, vale a pena buscar essa informação. Outras pistas incluem a cor da carne (clara, quase branca, e uniforme no bacalhau verdadeiro, mais escura ou amarelada no “tipo”), as lascas (grossas e firmes no bacalhau legítimo, menores e irregulares no “tipo”), o formato das postas (altas, largas e regulares no bacalhau autêntico, mais finas e estreitas no “tipo”), o cheiro (suave no bacalhau verdadeiro, mais forte no “tipo”) e o preço (geralmente mais alto para o bacalhau original).
Em resumo, a escolha entre bacalhau e “tipo bacalhau” depende do seu paladar e do seu orçamento. Mas, ao estar atento às diferenças e ler o rótulo com cuidado, você garante que está comprando o produto que realmente deseja.
Com informações do G1
